Lo primero que preguntan todos: "¿y eso qué es?"
Se llama SCOBY — en inglés, "colonia simbiótica de bacterias y levaduras". En cristiano: un equipo de microorganismos que trabajan juntos para convertir té dulce en kombucha.
No es un hongo
Aunque en Ecuador muchos le dicen "el honguito", técnicamente no lo es. Es una colonia viva que forma una capa gelatinosa mientras fermenta.
Las hebras que ves flotando en tu botella
Son pedacitos de ese cultivo. Señal de que tu kombucha es de verdad, cruda y viva — no filtrada hasta dejarla estéril. Podés tomarlas o colarlas, como prefieras.
Cada SCOBY tiene historia
El nuestro viene de linajes que cuidamos lote a lote. Cuando se "jubila", no lo botamos: lo deshidratamos. (De ahí salen, por ejemplo, nuestros treats para perros. Pero esa es otra historia.)
¿Quieres ver uno vivo? En cada feria llevamos un dispensador con el SCOBY adentro. Pregúntanos.